Menu soir

POIVRE NOIR

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Oursin du Québec, crème fraiche au poivre & jerky de boeuf  5

 


Pieuvre grillée, yogourt noir, piri piri, pimentòn  18

 

Esturgeon fumé, oignon brûlé, sésame   12

 

Champignons de culture et forestier, oeuf 70 degré, vin jaune  18

 

Cochon, boudin de sanglier, raids noir, betterave   12

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumé de pommier  25

 


 

Morue noire, champignons, riz sauvage soufflé, dashi  24

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Carré d'agneau, piment fermenté, kimchi, concombre  25

 

Boeuf Wagyu, daikon, céleri au saké, carotte désydratée, sauc XO

(Prix selon la pièce)

 

Ris de veau, 5 épices, asperges, tamarin, macadam   29

 

 

DESSERT

 

Chocolat noir 58%, chocolat à la fève de tonka, oranges confites  7

 

Matcha: opéra, éponge, chocolat ivoire & noir au Matcha   7

 

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        SPÉCIAL MARDI ET MERCREDI   60$

5 services avec vin   115$      SPÉCIAL MARDI ET MERCREDI  99$

 

5 service avec vin prestige 145$

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convies à la table