Menus et vins

POIVRE NOIR

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Oursin du Québec, crème fraiche au poivre & jerky de boeuf  5


 

Pieuvre grillée, yogourt noir, piri piri, pimentòn  18

 

Esturgeon fumée, oignon brûlé, sésame   12

 

Chou-fleur, miel, pistaches, labneh  12

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Champignons de culture et forestiers, oeuf 70 degré, vin jaune   18

 

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumé de pommier  25


 

Doré de lac, beurre blanc au verjus, hémérocalle, concombre  24

 

Carré d'agneau, piment fermenté, kimchi, concombre  25

 

Boeuf Wagyu, daikon, céleri au saké, carotte désydratée, sauce XO  

 

Ris de veau, 5 épices, asperges, tamarin, macadam  29

 

 

 

DESSERT

 

Bavarois: Mangue, litchi, framboise, coco  7

 

Napoléon cacao: Crème chocolat noir, gelée cacao, grué  7

 

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        SPÉCIAL MARDI ET MERCREDI   60$

5 services avec vin   115$      SPÉCIAL MARDI ET MERCREDI  99$

 

5 service avec vin prestige 145$

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table