Menus et vins

POIVRE NOIR

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Oursin du Québec, crème fraiche au poivre & jerky de boeuf  5


 

Pieuvre grillée, yogourt noir, piri piri, pimentòn  18

 

Calmar, beurre blanc, tuile à l'encre de seiche   14

 

Burrata, fenouil, fleur de courgette, aubergine  19

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Cavatelli maison, carottes déshydratées, coppa, Parmesan  16

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumé de pommier  25

 

Foie gras, boudin de sanglier, panais   21


 

Morue charbonnière, fève de soya, chorizo Ibérico, kale  26

 

Longe de cerf, quinoa noir bio, brocolini, chanterelles  25

 

Boeuf Wagyu, topinambour, trompette, sauce truffe et moelle (prix selon la pièce) 

 

Sanglier, haricot, maitake, amandes, gremolata 29

 

 

 

DESSERT

 

Matcha, moelleux chocolat, gélato banane, ananas  7

 

Pommes, mascarpone vanille, tire éponge  7

 

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$      

 

5 service avec vin prestige 145$

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table