Menus et vins

POIVRE NOIR

 

 

MENU

 

Huîtres sur glace

6/16$12/30$

 

Chou-fleur rôti, sauce Mornay au Manchego, raisins, pignons  10

 

Tartare de bison, armillaires, jerky, foie gras au sel

4 onces 18 / 8 onces  32

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumée de pommier  25

 

Boeuf Wagyu Qc, moelle, trompette, céleri-rave, sauce Bordelaise  (prix selon la pièce)

OU

Contre-filet de boeuf vieilli 50 jours  36

 

Plateau de fruits de mer, homard, crabe des neiges, crevettes roses, palourdes, asperges

(Pour 2 personnes 110$ / quantité limitée par soir)

 

 

 

DESSERT

 

L'ultime au chocolat, biscuit, ganache et crémeux au chocolat blanc  8

 

Esquimau à la noix de coco, chocolat noir, argousier, framboise  7

 

 

 

TABLE D'HÔTE 46.00$

 

 

Endives, betteraves, bleu Fleuron, abricots, pacanes, vinaigrette figue

 

Céviché de pétoncles, avocat, passion, yuzu

 

Tataki de boeuf Wagyu, vinaigrette asiatique, boutons de marguerites, daikon


Bar rayé sauvage de Miramichi, chou-fleur, câpres, pacanes, pamplemousse confit

 

Longe de cerf, poivrons fumés, beurre noisette au Aji amarillo +4

 

Anolinis de porcelet Gaspor, crevettes de roche, champignons maitakes


Chocolat Gianduja, c`rme de marron, caramel au chocolat noir et noisette

 

 

*Prendre note que ces items sont disponibles à la carte

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$      

 

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table