Menus et vins

POIVRE NOIR

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Oursin du Québec, crème fraiche au poivre & jerky de boeuf  5


 

Pieuvre grillée, yogourt noir, piri piri, pimentòn  18

 

Crabe d'Alaska, béarnaise safranée, pomme jaune  24

 

Os à moelle, bourgots, trompettes, Bordelaise  14

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Cavatellis maison aux herbes, trompettes, morilles, citron 15

 

Foie gras, macadam, betterave, crêpe au chia  20

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumé de pommier  25


 

Morue noire, champignons, riz sauvage soufflé, dashi  24

 

Carré d'agneau, piment fermenté, kimchi, concombre  25

 

Faux-filet de boeuf vieilli cendré,

béarnaise, poireaux, oignons brulés  35

 

Haut de côte de boeuf (ÎPE) 36h, garam masala,

cajous, naan maison 19

 

Poitrine de cane, tamale de canard, sauce molé   23

 

 

DESSERT

 

Chocolat blanc, biscuit succès, pistache  7

 

Sphère: bavarois banane, espuma d'arachides, chocolat noir   7

 

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        SPÉCIAL MARDI ET MERCREDI   60$

5 services avec vin   115$      SPÉCIAL MARDI ET MERCREDI  99$

 

5 service avec vin prestige 145$

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table