Menus et vins

POIVRE NOIR

 

 

MENU

 

Huîtres sur glace

6/16$12/30$

 

Chou-fleur rôti, sauce Mornay au Manchego, raisins, pignons  10

 

Endives, betteraves, bleu Rebellion, abricot, pacane, vinaigrette figue    12

 

Tartare de bison, armillaires, jerky, foie gras au sel

4 onces 18 / 8 onces  32

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumée de pommier  25

 

Wellington de veau de lait, morilles, vin jaune   28

 

Faux-filet de boeuf Wagyu Qc, moelle, trompette, céleri-rave, sauce Bordelaise  34

 

 

 

DESSERT

 

L'ultime au chocolat, biscuit, ganache et crémeux au chocolat blanc  8

 

Pêche grillée, 4-quart, mascarpone au miel et anis, cassis  8

 

 

 

TABLE D'HÔTE 45.00$

 

 

Agnolottis aux pieds de mouton et boeuf braisé, consommé fumé

 

Pétoncles, oursin, lentilles Béluga, lardons

 

Tartare de bison, armillaires, jerky, foie gras au sel 


Morue charbonnière, mousseline à la lime, beurre blanc, clémentine

 

Côte de veau, panais, oignon cipollini, tomates fumées

 

Gnocchis, chèvre, courge, crème de citrouilles, pignons 


Savarin, sirop de sureau, chantilly chocolat blanc

 

 

*Prendre note que ces items sont disponibles à la carte

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$      

 

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table