Menus et vins

POIVRE NOIR

 

Huîtres sur glace

Échalote, safran6/16$12/30$

 

Oursin du Québec, crème fraiche au poivre & jerky de boeuf  5


 

Pieuvre grillée, yogourt noir, piri piri, pimentòn  18

 

Esturgeon fumée, oignon brûlé, sésame   12

 

Chou-fleur, miel, pistaches, labneh  12

 

Tartare de bison, armillaires, foie gras au sel

4 onces 16 / 8 onces  32

 

Champignons de culture et forestiers, oeuf 70 degré, vin jaune   18

 

 

Foie gras, tarte tatin, lard, fumé de pommier  25


 

Thon albacore à chair rouge certifié Ocean Wise, Kumquat, sésame, jalapenos  19

 

Carré d'agneau, piment fermenté, kimchi, concombre  25

 

Boeuf Wagyu, daikon, céleri au saké, carotte désydratée, sauce XO  

 

Ris de veau, 5 épices, asperges, tamarin, macadam  29

 

 

 

DESSERT

 

Matcha, moelleux chocolat, gélato banane, ananas  7

 

Bavarois, mangue, litchi, framboise  7

 

 

 

MENU DÉGUSTATION

 

5 services sans vin   70$        

5 services avec vin   115$      

 

5 service avec vin prestige 145$

 

Le menu dégustation s'adresse à l'ensemble des

convives à la table